【時短15分】簡単調味料で本格派 秋刀魚の山椒煮

こんにちは。

本格的に秋刀魚が安くなってきました♪
我が家では魚って煮物が多いんです。
魚焼きグリルついてないので・・・。

という訳で今回は山椒煮作っちゃいましょう♪
秋刀魚の苦味と、山椒の香りが合う!秋の一品。
ちょっとできる女の料理な感じしませんか♡
私だけ?

本当は、本当はね、山椒煮って、山椒の佃煮を入れて煮るんです。
コクのある山椒の佃煮で煮ることによって、とっても深みのある、なおかつ山椒の香りもするとっても美味しい和食の一品になります。

が!!

山椒の佃煮常備していても、なかなか出番がない。
そのうち買ったら、家での定番常備食材です♡
とか言うかもしれないけど(笑)今のところいらないかな。高いし。

なので、あっても困らない、そして格安な調味料(100均で売ってるしね♡)で作っちゃいましょうよ山椒煮!!


今回使う粉山椒はスーパーで良く売ってるウナギとかの時に使うあれです。
それもあんまり使う機会なさそうですが、腐らないし、いいじゃない。

【時短15分】簡単調味料で本格派 秋刀魚の山椒煮

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材料

材料
 秋刀魚            今回2匹
 万願寺唐辛子         適当に
調味料
 水              200グラム
 酒              20グラム
 みりん            20グラム プラス最後に5グラム
 砂糖             5グラム
 醤油             35グラム
 顆粒だし           小1/2
 粉山椒            小1/2

グラムとスプーンが混じっててすみません。
少なすぎてはかりづらいのよ。

作り方

秋刀魚は処理してもらうと楽です(身も蓋もない。)
おろすわけではないので、簡単なんですが、内臓とか、ごみ箱に入れておくと臭くなっちゃうんですよねー。
でもそのまま買ってきてしまったら、サクッと下処理しちゃいましょう♪

下ごしらえ

まず頭を落とします。
大体の魚は胸びれめがけて斜めに落とすんですが、秋刀魚に限っては胸びれが奥の方にあるので、頭だけまっすぐ落とします。
そしたら頭(のあった方)を右に持ってきて、肛門の穴に包丁を刺して、左手で魚を支えて右に包丁を動かし腹を開けます。

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↑今包丁刺さってるのが肛門です。

伝わった??ちなみに右利き用ね。

私が働いていた料理屋さんの料理長は左利きで、でも包丁だけは右に直してありました。
とにかく所作が綺麗でカウンターに映える料理長を一生懸命まねしてやってたんですが、どうしてもぎこちなくってうまくできなくて、悔しい思いをしました。
まぁ、彼は左利きだったのを気づかず、左右逆に真似てたってオチなんですが、どうでもいいですね。すみません。
右利きだったとしてもできたかどうかは謎ですが(笑)

秋刀魚に戻って、腹を開けたら内臓を取り出し、真ん中の骨の部分に血が入って膜がついてるので、指で骨までぐっと膜の部分を押して切って、横にスライド。膜を指で全部切ったら水で洗い流します。

炊きます

秋刀魚長いので、今回はフライパンで。
秋刀魚の頭(だった方)を左にして並べます。

このまま出来上がるまで裏返したりしません。
特に上側傷つけないように注意!

多分これ4匹くらいが一番ぴったりな気がします。あんまり大きいと、蒸発する量が多くて煮物にならない。
今回は途中で鍋をかませて斜めにして煮ました。これおススメ(笑)

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秋刀魚と調味料を全部入れて火にかけます。沸いたらアルミホイルを落としてぐつぐつ。
出来るならフライパンは斜めで。ホイルをなるべく隙間ないようにして、中の調味料が沸いてホイルがちょっと浮いて秋刀魚を包み込むイメージがベスト。
中火~弱火位で、その環境を作り出してください。
6分くらいしたらホイルを取ってみりんを5グラム回しかけて、詰めていきます。
あんまり火が強いとその前に調味料無くなっちゃうので、気を付けてくださいね。

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そのまま地をスプーン等ですくって上からかけながら、詰めていきます
地にとろみがついてきたら万願寺を放り込んで、完成♪
万願寺唐辛子は1分くらいで火が入るので、入れたらすぐ火を消して、盛ってる間に火が入るかと思います。

板ママポイント

火が入った魚は傷つきやすくて崩れやすいので、フライ返し等で気を付けて盛ってください。
皮が綺麗な魚なので、綺麗なまんま出したいですね♡

わたし今回どうしても1本のまま出したくって無理しましたが、そういうのはこだわらない方は真っ二つに半分に切ることをおすすめします。

お鍋のサイズになるので変にフライパン傾けたりとかせずに難なく炊き上がります。

まとめ

意外と簡単な秋刀魚の山椒煮。
粉山椒なので正確にはちょっとお店のとは違いますが、とってもお手軽で、鼻に抜ける山椒の香りが食欲をそそる!
美味しいですよー♪

秋刀魚もちょっとずつ安くなってきました。是非作ってみてくださいな。

今日も最後まで見てくれてありがとうございました♪
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