さてさて、もう年の瀬ですね。

年越しそば作っちゃいましょう♪

今年の年越しそばはアジのつみれで、来年も味のある年になりますように。

今年の締めくくりは化学調味料は使わずに、新年はお腹の中から優しい気持ちで迎えたい。
アジの出汁と、追いガツオでお腹に優しいおそばですよー。
柚子の香りでお召し上がりください♡

来年は味のある年に！アジのつみれの年越しそば

材料

材料
 おそば　　　　　　　　２人前
 ちぢみほうれん草　　　適量
 長ネギ　　　　　　　　２/３本位
 人参　　　　　　　　　適量
 柚子　　　　　　　　　少々

アジつみれ(６個、２人前くらい)
 アジ　　　　　　　　　１尾(骨取った後８３グラムでした)
 塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
 長ネギ　　　　　　　　２０グラム
 生姜　　　　　　　　　５グラム
 大和芋　　　　　　　　８グラム
 味噌　　　　　　　　　１０グラム
 片栗粉　　　　　　　　大１

そばの出汁
 水　　　　　　　　　　６００ｍｌ
 塩　　　　　　　　　　小１/２
 酒　　　　　　　　　　大１
 みりん　　　　　　　　大１
 醤油　　　　　　　　　大４.５
 かつお節　　　　　　　ひと掴み

作り方

ざっくり作り方

①アジは骨と皮まで取ってみじん切りにして叩き、つみれの材料入れてペースト状にします。
②水６００ｍｌと塩、酒まで入れ、沸かしたお湯につみれを丸めて入れ、コトコト５分くらいしたら取り出します。
③そのお湯に他の調味料入れて材料も入れ、追いガツオ。茹でたそばにかけて召し上がれ。

それでは作って行きましょう♪

しっかり作り方

つみれを作ります

①アジは３枚におろします。
今はスーパーとかでもおろしてもらえるんですよね？
今回はスルーします！

３枚になったアジ。
はら骨は包丁でそぐようにして取ります。
そして真ん中にまた骨があります。お刺身の時は抜くんですが、どうせ叩くので、切っちゃいますね。
切り落とし。こんな感じです。

左から二番目が骨。
そしたら皮をはいで、細く切っていき、みじん切りに。

フードプロセッサーがある方は使うと楽ですが、うちなくって・・・。
とにかくみじん切りにして叩く叩く叩く！！

いい感じになったらボールに入れて、まな板一回洗います。
ボールを量りの上に乗っけて、長ネギと生姜をみじん切りにしてボールに入れ、大和芋も直接おろしながらはかると楽。
他の調味料も全部入れて練っていきます。

お出汁を作ります

②お鍋にそばの出汁の水、酒、塩を入れて沸かします。
沸いたところにアジを丸めてポトンポトン。５分くらい弱火でコトコトします。

何で写真がないのかって？両手でやるから撮れなかったの・・・。

その間に長ネギを３センチくらいの丸太に切って、油とか敷かないでフライパンで焼き目を付けます。
人参も適当にカット！

全部お鍋に入れていきます。

つみれは５分したら出しちゃいましょう。
色々やってると崩れちゃうので・・。

③お鍋に調味料入れたら３分くらいコトコト。その間にチジミほうれん草を適当に切って、３分経ったらお鍋に入れます。そしてもう一度沸いたら火を消しちゃいましょう。
(ほうれん草は余熱で火が入ります。)
そしたら他のお鍋でおそばを茹でます。
火を消した出汁には追いガツオをポン。

おそばが茹であがったらザルで切って器に入れて、追いガツオはお箸でつまんで汁が垂れ無くなったら捨ててください。

絞っちゃダメ！えぐみが出るから。

そして出汁入れて具も入れて完成ですー。

柚子を刻んで召し上がれ♡

追いガツオのやり方

なんか最後びゅんびゅん飛ばしちゃったけどついてこれたかな？
あ！追いガツオはキッチンペーパーで簡単にできますよ。
まずキッチンペーパー広げた中心にカツオ置きます。

そしてそれを上と下から三つ折りに。そして左右も真ん中に盛ってきて、片方をもう片方の中に入れちゃいます。

そしたらその折り目を下にしてお鍋にポン。
水でくっつくので出てこなくって、味が出たら箸でつまんで取り出せちゃいます。
これ便利よね～♪

今回はアジのつみれのを茹でただしと、追いガツオで優しいお出汁ができました。
最後の最後は化学調味料なしでホッと優しい味で迎えたい。
柚子の香りでふんわりいい気持ちです。

来年もみんながいい年になりますように。

来年もよろしくお願いいたします♪

と言いながらもう一回ぐらいアップしますよん♪
お付き合いくださいませ♡

それでは今日も最後まで見てくれてありがとうございました。
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