実家から色々もらったんですが、一つお願いして持ってきてもらったものがあって『かきのもと』です。
前に言ったかな。
紫の菊なんですが、小さいころから食べなれているせいか、普通の紫の菊とは全然味が違って、とってもおいしいんです。
甘みと香りが強い気がするんですよね。
今回初めて食べたうちの旦那さんも、美味しい美味しい!!って言ってむしゃむしゃ食べてます。
もちろん茹でただけでも美味しいんですが、折角だからかきのもとを使った料理を作りたい!
と、いろいろやってみましたよ。の第一弾!!
今回海老芋ももらったので♪
海老芋とひき肉のパン粉焼き かきのもとと
材料
材料 海老芋 小4個(270グラム) 豚ひき肉 100グラム かきのもと 適量 春菊 適量 パン粉 適量
調味料 水 100ml 酒 大1 みりん 大1小1/2 醤油 大1
作り方
まず海老芋をむいて一口大にカット 水に浸けます。
水の中で適当に洗ったら鍋に入れ、たっぷりの水を入れ火にかけます。
沸いたら弱火に(ふきこぼれないよう気を付けて!)
しばらくしたらつまようじを刺してみて、すっと通ったらザルにあける。
鍋をきれいに洗って調味料の水、酒、みりんと豚ひき肉入れて火にかけます。
お箸で良くかき混ぜて、沸く前にひき肉をほぐしてください。
ほぐれたら海老芋入れます。
沸いたらあくをすくって、醤油を入れ、かき混ぜながら火にかけます。
水分が少なくなってきて、海老芋で全体的にもったりして来たら味見して、薄いようならお塩をぱらりで火を消してください。
このままでも美味しいです。
はっきり言ってすっごく美味しいです。
ここからさらにひと手間。
オーブン大丈夫な器に春菊を生のまま適当に敷きます。
その上に先ほどの海老芋とひき肉を炊いたものを広げます。
そうしたら上にパン粉をパラリしてオーブンへ。
全部火が入っているので、パン粉に綺麗な焼き色がつけば大丈夫です。
その間にお湯を沸かして沸いたら酢を少々入れたお湯の中に花びらだけちぎったかきのもと入れてぐるぐる10秒くらいしたらザルに切って、水で冷やして絞ります。
焼きあがったパン粉焼きにかきのもと乗っけて完成~♪
かきのもとを崩して一緒にお召し上がりください。
春菊は下に敷くだけで上を密閉してあるので蒸し焼きになり、歯ごたえと香りがいい!意外と存在感あります。
そしてかきものとが海老芋とお肉の持っちりな煮物のアクセントになって美味しいですよ。
はい板ママポイントです。
板ママメモ その1
海老芋の扱い方は今回は省略します。
本当は色々あるんですが今回はお肉と一緒にぐちゃぐちゃにしちゃうので、あまり気にしなくても大丈夫かなと。
とは言え乱切りってどうやってやってます?
端っこから適当に切っていくとどうしても角が鋭角になってしまう。
そうすると割れたりしやすいんですよね。
ではこういう切り方はどうでしょう。
角がとんがっていないのでかけにくいですよ。
最初に端っこを二個分取るつもりで斜めにカット。それを半分に、後は適当に斜めに切っていきます。
乱切り大体こんな感じで切ってます。
そしてひき肉と調味料はぬるいうちにほぐしてくださいね。
熱くなっちゃうと、ひき肉がほぐれなくなっちゃいます。
板ママメモ その2
ちょっと写真が分かりずらすぎるんですが・・・すみません。
海老芋はちょっと角が無くなって、ひき肉となじむように仕上げました。
ちょっとごろごろ感のあるポテトサラダみたいな感じ。
今回はパン粉焼きにしてサクサク感と野菜のみずみずしさと一緒に楽しめる一品になりました♪
最後まで見てくれてありがとうございました。
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