【冷たい常備菜】ゴーヤの柚子胡椒びたし

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こんにちは。
ちょっと涼しくなったけれども、まだまだ暑いですね!

そんな時に美味しい、ゴーヤの変わり種、冷たくして食べたい常備菜です。

フライパンで簡単に作れて冷たくしても、もちろん熱々でも美味しい。
冷たい常備菜って、冷蔵庫から出すだけで食べられるから便利なんですよね♪

ゆずの香りが鼻から抜けて爽やかです。

【冷たい常備菜】ゴーヤの柚子胡椒びたし

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常備菜     小鉢で6人前~8人前位
 日持ち     5日くらい
 難易度     簡単
 時間      10分くらい

材料

材料
 ゴーヤ           1/2~1/3本
 しめじ           1/2パック
 薄揚げ           2枚
調味料
 水          300ml
 顆粒だし       小1/2
 酒          大1
 みりん        大1
 砂糖         小1/2
 醤油         大1
 塩          小1/2
 柚子こしょう     大1
 かつお節       ひとつかみ

作り方

ゴーヤは縦に半分に切って、種とわたをスプーンで取り除いて5mmくらいのスライスにします。
薄揚げも縦半分に切って5mmくらいのスライスに。
しめじも石づきを取っておきます。

調味料は全部あわせて置くと便利。

さて。あとはもう簡単。

フライパンを熱して少しの油を敷き、ゴーヤを炒めます。
2~3分炒めたら薄揚げとしめじと調味料を全部入れて蓋を閉めちゃいます。

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そのまま中火で3分くらいしたら手で適当にちぎったかつお節を入れて混ぜたら出来上がりー。

もちろん冷やさずそのままでも美味しいです。

熱々のままなら色止めとか気にしなくってもいいしね!

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ゴーヤの色を綺麗に保つにはすぐ冷やすこと

前回の茄子の回でも詳しく説明していました。
これもそうなんです。
中途半端な温度にしておくとゴーヤの色はくすみます。
色鮮やかな緑色にしたい場合はとにかくすぐ冷やすことです。
おすすめはすぐボールに入れて、フライパンを洗って水を張り、その上に浮かべちゃいます。
水が熱くなったら替えて、何回か繰り返すと冷めるかと思います。
あれば氷も入れちゃいましょう。

ただ、最初はとにかく熱いので、何回か替えて、アッツアツじゃなくなった頃から入れるのがいいです。
一瞬でなくなっちゃうので。

流水で冷やすと水代が不安になるのと、失敗すると水没するんですよね(笑)お気をつけて!!
私はいつもフライパンにボールです♪
冷やしやすいですよ。


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