こんばんは！
今日はね、冷蔵庫の中に野菜いっぱいある気がして、厚揚げだけ買って帰ったの。
言うほど何にも入ってなかったよ。
・・・ごぼうと・・・ひき肉(汗)
ごぼうだけのきんぴらも嫌いじゃないけど、今日は厚揚げも入れて、山椒煮にしちゃいましょう。
もちろんフライパンで時短メニューです～。
そしてやっぱり山椒は１００均でも売ってるアレを使いましょ(冷凍庫に生の山椒あるのに・・・。)
【フライパンで簡単】ごぼうと厚揚げの山椒煮
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では作っていきましょう♪
材料
材料 ごぼう １５０グラム 厚揚げ １枚 ひき肉(今回は鶏です) １００グラム
調味料 水 ７０グラム 酒 大１ みりん 大１ 顆粒だし 小１ 砂糖 小１ 醤油 大２小１ 山椒 小１
冷蔵庫で３～４日持ちます
作り方
①ごぼうはささがきにして、水にくぐらせます。厚揚げは４×４で１６等分にしました。
②フライパンに分量外の水とひき肉を入れて火にかける。沸く前にほぐしてザルに切る。
③材料を炒めて調味料も入れてきんぴらな感じに。水分が無くなれば完成です♪
さあ！作っていきましょうか！
って言っても今回本当にこの通り。
①ごぼうを切って、厚揚げも切って、②フライパンに水とひき肉入れて火にかけます。
一気に沸騰させると水から入れた意味ないので、中火位で、温まってきたら弱火又は消しちゃいます。
お箸でグルグルグル～。
ほぐしたらザルで切ります。
そしたらもう炒めるだけ！
③ごま油を大１くらい温めて、ごぼうを炒めます。
ある程度火が入ったら厚揚げとひき肉を入れて、お醤油以外全部の調味料を入れて炒めます。
山椒はコレ―♡
１分くらいしたらお醤油も入れて炒めていきます。
まとめと調味料のお話
お醤油って分子が細かいんですよ。
なので最後に入れると味がちゃんと入りやすい。
よく言いますが、どんな意味か分かりますか？？
例えばバケツに大きい石を５個入れます。
大体５個入るといっぱいくらいのバケツ。
空っぽのバケツに大きい石を５個入れて、細かい石を更に入れると細かい石は隙間から更にどんどん入っていきますよね。
じゃあ順番換えましょう。
空っぽのバケツに細かい石をさっきと同じだけ入れます。
そこに大きな石を入れると４個しか入りません。
細かい石がバケツの容量を小さくしたから。
これは言ってることわかりますよね。
これが食材の味が入る原理です。
砂糖は分子が大きい。→大きい石
醤油は分子が小さい。→細かい石
醤油を先に入れてしまうとそれが邪魔をして砂糖が入らなくなるんです。
するとどんなに砂糖を入れても中に入れずバランスの悪い煮物になる。
なのでお料理では基本的に砂糖と醤油を一緒には入れません。
砂糖が先、醤油が後。
さしすせその順番に入れるって言うのはこういう意味があるんです。
なんていってる間に水分が少なくなりました。
水分が無くなったら完成です♪
いつものきんぴらも山椒が入るだけでちょっと違う印象に♪
お肉も入れて美味しいですよー。
それでは！今日も来てくれてありがとうございます。
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