【茄子しかなくてもOK】梅干しとレモングラスでさっぱり茄子の焼き浸し

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こんにちは。

最近は本当にご無沙汰してしまっていてすみませんでした。

何かニュースがあるわけでもないのですが、息子がお昼寝をしなくなったことくらいですか。

それについて行けるほど若くないのですよ。ヨボヨボ・・・。

2日に1回が5日に1回になり、週1からそれ以下になってしまいました。
自分のペースで。とは思っていたけれど、流石にまずいです。毎日を楽しみながら、もっと上手に更新できる時間を探していきたいと思いますので、よろしくお付き合いお願いいたします。

それでは今日はね、茄子が安かったので、茄子を焼きびたしにしちゃいましょう。

茄子があったら作っておくと日持ちもするのでとっても便利。

意外と茄子料理結構作っていたので、最後にまとめてみようと思いますので最後までお付き合いください。


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【茄子しかなくてもOK】梅干しとレモングラスでさっぱり茄子の焼き浸し

常備菜     5人前
 日持ち     5日くらい
 時間      15分
 難易度     簡単

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材料
 茄子            5本
 しめじ(なくても)      1/2パック
調味料
 水             500ml
 梅干し           2個
 酒             大1
 みりん           小2
 砂糖            小1
 顆粒出汁          小1/2
 醤油            大1小1
 塩             ひとつまみ
 レモングラス        5~8本

作り方

茄子はヘタを取り半分に切って皮目に斜めに包丁目(1センチくらいの深さ)を入れて水の中に入れておきます。

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梅干しはラップに包んで手で揉むと簡単につぶれて便利。

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そのまま手でチューブのようにお鍋の中に絞り出します。種ごとでOK。

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その中に調味料を入れて沸かし、冷やします。

ボールの中に氷水を入れて、その上にボールを置き、冷えた漬け地を入れます。

フライパンに油大1くらいを敷いて中火くらいにして茄子を並べます。

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焼き色がついたくらいで裏返し、大2くらいの水を入れてフタをします(蒸し焼きに)。

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2分くらいしたらふたをとり、箸で茄子を刺してみて、スッと通れば火が入ってるので、漬け地の入ったボールに入れます。

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繰り返し。しめじも焼いてボールへ。

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氷が溶けたら水を替えて氷を入れたり、冷やしてください。

全部入ったら完全に冷やして冷蔵庫に。

すぐでも美味しく食べられますよ。
冷やしたらそのまま冷えたまま食卓に出せて、日持ちもするので便利な常備菜になります。

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板ママポイント

茄子の色止めは冷やすこと!

茄子の回に毎回言っているんですが、茄子って中途半端な温度で色が流れてしまうんです。
今回氷水で冷やしながら入れていったのはまさにそれ。
普通の焼きびたしなら地に入れていくだけで、冷めたらOK。
茄子に関しては、それをやってしまうと色がひどいことになってしまいます。

でもちゃんと冷やした漬け地に入れても、熱々の茄子をどんどん入れていくとどうしても地の温度が高くなってしまいますよね。
それで色が抜けてしまうんです。
なので、冷やしながら入れる。
これだけでかなり色が抜けにくくなると思います。

梅干し叩くのはラップが便利

お店にいたころはまな板の上に梅干しを乗っけて、包丁で種をこそいで実を叩いて。ってやってました。

家でやろうとしたときにちょっと思った。

うちのまな板本当に綺麗なの?

お店では毎日漂白剤かけて、きっちり衛生的にやっていたんですが、家では毎日漂白剤なんてやっていません。
ちゃんと綺麗に磨いて干しているけど、お店の手間に比べたら全然やってない方。

このまな板でペースト状の梅干しを叩くのってちょっと抵抗が・・・。

そんな時(限定しすぎw)ラップで包んで上から揉むだけで簡単に梅干しペーストができちゃいます。
種も今回は一緒に煮込んじゃいました。間違えて食べちゃう。なんてことはないのでそのまま入れっぱなしにしちゃいます。

今回は茄子が見切り品で5本入りでした。
買ったはいいけど、すぐ食べないとダメそう。
でも茄子5本て!!結構ハードル高いけど!!
と思って作ったお料理。
焼きびたしなら漬けておけばいつでも食べられるし冷たいままでも美味しいので便利ですよね。

ちなみに茄子って日が経っても見た目あまり変わりません。
でも切ってみると黒くなっていたりするので要注意です。
あくがまわると黒くなるんですが、そうなるとえぐくなっちゃうんですよね。
皮も固くなるし。

個人的には茄子の見切り品はあまりおススメしません。
ちょっと懲りました。

という訳で、こうやって長々書くから時間がかかって更新が途絶えてしまうんですが、お料理って本当に伝えたいことの宝庫なんですよ。
3行レシピとか、私無理だなぁ。

今日もこんなに最後まで読んでくれた方々、本当にありがとうございます。
一つでも為になるようなことがあったらいいのですが。

季節も秋めいてきて、茄子が真っ盛りおいしい時期です。
おすすめのなす料理も紹介しますね。

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残暑にスッキリ。揚げ茄子の煮浸し

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なす1本で作る なすのみぞれ煮


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