こんにちは。
今日はね、今の時期にとっても美味しい蓮根だけで一品作っちゃいましょう。
かつお節で和えるのでうまみたっぷりで美味しい!
水分はかつお節が吸ってくれるので、お弁当の一品なんかにちょうどいい感じです。
常備菜 小鉢で2~3人前くらい 日持ち 4日くらい(和えずに保存) 時間 10分以内 難易度 簡単
蓮根の土佐和え
材料
材料 蓮根 (皮を剥いて)100グラム
調味料 水 200ml 酒 小1 みりん 小1 砂糖 小1 醤油 大1小1
昆布 3×3㎝位 かつお節 8グラム
作り方
蓮根は皮を剥いて乱切りにして水に浸しておきます。
お鍋に分量外のお湯を沸かして蓮根を入れます。
3分くらいして色が透き通ってきたら一旦ザルにあけます。
一回洗ったお鍋に調味料全部と昆布をいれて沸かし、中に蓮根を入れ、弱火で炊きます。
耐熱の器にかつお節を入れて電子レンジで3秒くらいチンします(ラップはしません)
かつお節を手でつぶして粉々にします。
蓮根の汁を切ってかつお節で和えれば出来上がり。
できるだけ食べる直前に和えてくださいね。
その時まで地(だし汁)に漬けたままにしておいてください。
板ママポイント
かつお節はチンして香りがアップ
かつお節は電子レンジで加熱すると香りが立つのでおススメです。
そしてパリパリになるので手でほぐしやすくなって和えやすくなります。
水から茹でる、お湯から茹でるを見極める
根菜は水から茹でる。
これは一般的によく言われます。
でも今回は沸いたお湯に入れました。
なぜでしょう。
根菜は火の通りが遅いんです。
なので水からゆっくり火を通して、美味しい味を引き出していきます。
でもね、水から茹でると味が出汁の方に出てしまうんです。
汁ものにするなら、あとは色んな具材を一緒に炊いて美味しい煮物にするならベストなんですが、今回は最終的に出汁は使わないのでなるべく味は蓮根の中に残したい。
そうなると、沸いたお湯から入れてさっと炊くというのが一番残るのでその方法で。
理由を考えるとおのずと答えが出てきますよ。
料理って実は単純で楽しいでしょ??
という訳で、今日は蓮根の土佐和え。
化学調味料は使っていないので安心して子供にも食べさせられられる一品。
パクパク止まらないんです♪
日持ちもするのでとっても便利。
ぜひ作ってみてください。
すぐ食べない分は和えずにだし汁につけたまま置いておいたほうが味が抜けなくって美味しいです。
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