こんにちは。
冬って言うのはとっても・・・
肉が食べたくなるのです。
寒いから脂肪を蓄えようとしてるのかしらね。
今日は甘辛くソテーした鶏肉にチーズソースをかけた一品。
今回はメインで食べましたが、もちろん小鉢でも美味しいです。
そして最後は久しぶりに板前時代のお話しなんぞも。
ぜひ最後まで見ていってください。
焼き鳥の黒胡椒チーズがけ
材料
材料(2人前) 鶏もも肉 300グラム しめじ 1/2パック
調味料 酒 大2 みりん 大2 醤油 大1と1/2
チーズソース ピザチーズ 30グラム 牛乳 50ml ブラックペパー ホールで10粒ほど 塩 少々 薄力粉 大1くらい
作り方
鶏もも肉は皮ごと一口大にカットします。
しめじは石づきを取って房でざっくり分けておきます。
黒コショウはみじん切りにして小鍋に。チーズと牛乳まで全部小鍋に入れてスタンバイしておきます。
ここまでできたら後は簡単。
包丁とまな板は片づけてしまいましょう。
フライパンに薄く油を敷いて、鶏肉を炒めます。
いい感じに焼き色がついてきたらローリエ(パウダー)を5振りくらい。
そして少し炒めたら、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ってしまい、調味料としめじを入れてフタをして弱火で2分。
フタを取ってそのままコロコロ転がしながら水分を飛ばして、全部飛ばし終わる手前くらいで火を止めます。
~チーズソース作り~
お鍋にチーズ、牛乳、黒コショウが入った状態で火にかけます。弱火です。
チーズがとけて来たら塩をちょっと入れて薄力粉を入れます。
かき混ぜて、とろりとしたら完成。
鶏肉にかけて召し上がれ。
ローリエのパウダーは焼き上がりにもかけると華やかな香りで美味しいですよ♪
これね、鶏はコロコロフライパンで焼いて、串に刺してチーズソースをかけたら絶対美味しいし見栄えもいい!!
っていうスタートの料理だったんですが、やってみて気づいた。
このあっつあつの鶏肉・・・・誰が串にさせるっていうの。
私は手の皮厚いので出来ますが、このブログのテーマは、料理初心者でも簡単にできる一品。
今回の一番の難しいポイントはここにあった!!!
ってことで、刺さなくっても十分いいかとは思います。
こんな感じ。
板ママの独り言。
板前時代に、私の働くお店ではお客様ごとに土鍋でご飯を炊いていたんです。
カウンターに立っている私の後ろにズラリ、8個のガス台がありまして、そこでお客様の食べるタイミングに合わせて炊いていくわけです。
土鍋ごはんって炊き上がるまで30分近くかかるわけじゃないですか。
自分の仕事をこなし、目の前のお客様のフォローをしつつ8個の土鍋管理。
忙しいこともありちょっとずつ遅れていき、ご飯待ちのお客様がちらほらでてきたあたりで私の焦りのピーク到来。
焦ったってどうにもならないんですが、顔には冷静な笑顔を貼り付けながら、背中は冷汗びっしょりです。
そのとき真ん中に置いてある土鍋が炊けました。
やった!!!
注意力の欠如した私はその土鍋を素手で持ち上げ、台に乗せる寸前
遅れてきた神経シナプスが私の肩を叩きます。
「ねえねえ、今手に持ってる土鍋100度超えてるよ?」
気づいた瞬間、足元には炊き上がったばかりの土鍋が粉々に。中からはほかほかご飯が見えていました。
そして大きな音にびっくりされたカウンターのお客様の視線が刺さる。
一気に頭は真っ白になり、今何をしてたのか、何をするべきなのか全くわからなくなって立ち尽くすしかなかった。
あとあと先輩に「なんで落としちゃったの?俺なら手が焼けても落とさないけど。」と言われ、いやいや・・・。と思いました。
あれから何年もたって私にも強靭な指の皮膚の厚さと責任感が生まれ、もう一度あの瞬間が起きたらやっぱり私も絶対に落とさないで大火傷を取るだろうなと思います。
そもそも素手で持たないだろうけど。
ガス台が並んだ真ん中にある土鍋は周りの火に熱せられて焼石状態でしたって話でした。
料理人の指の皮膚はそこそこの熱さに耐えられます。
天ぷらの油の温度を指で測る人もいますね。
私も先輩に教えてもらったんですが、熱いとすごく熱いの違いはさすがにわからなかった。160度と180度の違いってもう未知の感覚です(笑)
さてさて。
久しぶりにどうでもいい話など。
皆さんもやけどには気をつけて楽しくお料理してくださいね。
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