こんにちは。
ブログの更新がだんだん遅くなってしまってすみません。
毎日あっという間ですね~。ホント。
今日はね、本当に簡単な小鉢。
ピリ辛もやしのナムルなんですが、鶏むね肉を入れて、食べごたえをアップさせました。
鶏むね肉ってパサパサになったりガッチガチになっちゃうことあるじゃないですか。
以前、煮物で柔らかくしましたよね。
今回は冷たい小鉢でも簡単に柔らかなむね肉入れちゃいますよ♪
この作り方を知っておくと、他にも応用が利くのでとっても便利!
さてさて。ここでおさらい。
お肉って高温で一気に火を通すと、たんぱく質が凝固します。
脂肪分があるとそこは固まらないんですが、脂肪分がほとんどない鶏むね肉って特にガッチガチになっちゃいますよね。
そこでポイント。
【高温で一気に】通さなければいいんです。
キーワードは低温でじっくり。
コンフィってあるじゃないですか。低温でじっくり火を通して、しっとり美味しく火を通す料理です。
コンベクションオーブンか、せめて温度計がいります。
時間もかかります。
ですが今回は、温度計いりませんよ!時間もかけません!!
お鍋は一個で簡単簡単。
凄いでしょ?
では作っていきましょう♪
鶏むね肉がしっとり柔らかい!ピリ辛もやしのナムル。
冷蔵庫で3日位持ちます。
材料
材料 もやし 150グラム 鶏むね肉 適量 大葉 5枚 人参 少量
調味料 ごま油 大1 塩 小1 鶏ガラスープの素 指3本でひとつまみ GABANあらびきチリペパー 適量 お醤油 ちょっと ゴマ 適量
作り方
①鶏むね肉は薄くスライスして包丁で適当にたたいておきます。
②お湯を沸かして周りに泡が出てきたくらいで火を止め、肉を入れます。
③火が通ったら肉を上げてそのお湯を沸騰させてもやしを茹で、流水で鶏肉と一緒に冷やし、水を切ってボールに入れて、鶏をむしって和える。
ちょっと最後ぎゅっとなっちゃいましたが…。
伝わるよね?
さて!それでは作っていきましょう。
今回はコチラの方が分かりやすいかと。
鶏肉柔らかくしちゃいましょう♪
①鶏むね肉を大きい盤のままスライスします1㎝くらいの厚さがいいかな。
包丁で適当にたたいておきます。
②お湯を沸かします。沸騰する前の、お鍋の周りにふつふつ気泡が出てきたらいったん火を消します。
一気に真っ白になったら多分お湯の温度が高いです。ちょっと水を足しましょう。
鶏肉を入れるとお湯の温度が下がります。
そのくらいがちょうどいい。そのまま放置します。
そしてまな板を用意して、人参と大葉を千切りにしてボールの中に入れます。
もやしも用意しておきましょう。
出来たら包丁とまな板をしまって、準備完了!!
お湯の中の鶏肉をお箸で出して触ってみます。
半分に折ってみて、中まで火が入ってたらOK!
取り出して置いておきます。
そして先ほどのお湯を再度沸騰させます。
沸騰したらもやしを投入。火が入ったらザルで切って流水で冷やします。
そこに鶏肉も一緒に入れて一緒に冷やします。
冷えたら水を切ってボールに入れ、鶏肉はほぐします。
調味料を入れて
和えれば完成でーす♪
ポイント
板ママポイント
鶏肉はちゃんと鶏肉の味がして欲しいので、冷やしてからほぐしました。
ほぐしてから水に浸けると味が抜けちゃいそうで・・・。
鶏肉は1センチくらいの厚さが一番火も短時間で通るしガチガチにならないです。 これ以上厚くしちゃうと時短じゃなくなっちゃうし、温度計が必要になってきます。 それも美味しいんだけどねえ。なかなか大変。
まとめ
韓国ナムルほど味がコッテリしっかりしていないので、パクパク食べれちゃう感じ。
次の日も水は出ていたけど、味がぼやけることもなく、ピリ辛で美味しかった!
そして今回はハウス食品さんのGABANあらびきチリペパーを入れて味のアクセントに!!
キリッと辛いのでなんにでも合う!!
あらびきなので、存在感も残しつつ、色合いも綺麗でめっちゃ辛い!!
これは便利ですね~♪
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では!今日もいい一日になりますように~♡
最後にこんにちは。
昨日ホームパーティーをしたんです。
前の職場の女の子と二人っきり女子会だったんですが、沢山お料理作ってね、並べて
・・・る間に息子が手を伸ばしてくる!!
でも人見知りなので友達が手を出すと泣く。
でも食べたいの狭間でずっと泣いてました(;´∀`)
お料理写真も撮りたかったのに、そんな余裕もなく。
作ってる間にも泣くのでなだめ、作って、またなだめて。
最終的にがさっと盛って、私にはもう無理だーー!!
と。写真も撮ってみたけど、腕に息子がぶら下がってて、ブレるブレる(笑)
これはギリギリブレてなかった奇跡の一枚(笑)
この他にも色々作ったのに、ブレブレでなんだかよくわからなかった~。
このハンバーグは簡単に作れて美味しいので、ぜひ今度作り方アップしよう。
それでは!またお会いしましょう~♪